El bulli a precio de saldo...Tapas a 50 lerdos

El titular lo he copiado de El mundo, bueno el titular y la idea para este post, uno de mis favoritos por otro lado. Hablar de cocina moderna, o de autor, o de laboratorio...me encanta.

Desde luego no me alegro porque el Bulli cierre por no ser rentable. Si que me alegró al ver que este Adriá además de ser un buen cocinero -está claro que un globero de la cocina no es- es un tipo listo. Si leen la noticia -para eso he puesto el link anterior- verán que supuestamente nuestro amigo cocinero y su hermano han abierto una snackeria -¿Umm?...ni idea- para disfrutar de "las mejores creaciones de la cocina moderna al ridículo precio de 50 euros" -copio literalmente de la noticia del periódico- y es una pasada. Largas cincuenta sestercios y lo cierto es que te garantizan un surtido de miniplatos de pinypon que te quedas igual pero con la mencionada cantidad anterior de menos en el bolsillo. Negocio redondo.

¿Me puede decir alguien cuál es el margen en este negocio? Siempre hay que tener presente cuánto se saca con el negocio, porque si, todos sabemos que parte de "culpa" en el cierre del Bulli -he puesto antes culpa entre comillas por algo- reside en su falta de rentabilidad. Pero vamos que echando números generales a ojo de buen cubero no hay que ser ningún lince económico para deducir que sin el Bulli Adriá no podría dar conferencias -bien pagadas- publicar libros de recetas -bien pagados también- y demás patrocinios que le han propiciado engordar la bolsa de los sestercios.

Y ahora qué. Nada, con nuestra oscura amiga crisis plácidamente instalada entre nosotros sin fecha de salida queda mejor pegar sablazos neogastronómicos en plan saldo moderno y de soltar los doscientos cincuenta euros mínimos del menú degustación...pues apoquinamos cincuenta por unas tapas modernas. Por mi parte yo sigo con mis croquetas, mis alitas de pollo, mis embutidos y demás tapitas del genial universo granadino donde la tapa está incluida en el precio de la birra.

Continúo leyendo la noticia para saber que en este bar de tapas podremos seguir degustando y disfrutando del famoso corte de parmesano, las aceitunas esféricas -nunca podremos dar las gracias de forma adecuada a Adriá por comer hasta entonces aceitunas cuadradas-, la crep de pato Pekín -no comento porque no tengo ni idea de lo que es esto-, la nube de lima y coco....sin olvidarnos de la mozzarela esferificada -está claro que no serán bolitas de mozzarela pero no se me ocurre qué otra cosa pueda ser-, lo dicho...maravillas culinarias.

Si repaso la lista de "tapas" que han pedido esas seis personas que gustosamente han hecho público lo que han pagado por estas tapas modernas reconozco que si hubiera sido partícipe de esa reunión el cabreo que tendría en estos momentos sería monumental. Haber soldado cincuenta sestercios para no comer nada -encima sin fumar con la dichosa ley- no digo más. Solo de pensar la cara que yo mismo habría puesto al ver el "corneto helado de queso payoyo". Ni por una señorita hago yo eso. Más que nada por ser contraproducente. Hubiera descubierto mi natural mal comer...el ser un autentico delicaducho para el llantar. Y acojonado encima de no coger color verde en la piel al detectar el más mínimo atisbo de mi enemigo siempre presente el queso.

No, yo no voy a la snackería de Adriá. Ojo, no digo que no vayan, nada más lejos. Vayan y disfruten y coman y paguen que en estos momentos de completa oscuridad económica, cualquier nuevo negocio hay que apoyarlo, bendecirlo y desearle el más completo éxito. Genera puestos de trabajo...todo un lujo en nuestros días...y caldo de cultivo para todos los fantasmas -masculinos y femeninos- que siempre han ido con Pepe a tomar algo a la snackería de Adría...y qué maravillas contarán.

En fin, a estas alturas no queda otra cosa que pensar en el próximo jueves y en el maravilloso bocata -quiźas dos bocatas- que me voy a marcar en las Bodegas la Mancha, con mi tubo de cerveza...Los mejores bocadillos de toda Granada. Tiembla Adriá que esto también está bueno.

Me quedo con el traspaso del Bulli

Son decisiones difíciles de tomar pero una vez que tengo algo decidido lo hago, cueste lo que cueste, de modo que les anuncio que me quedo con el traspaso del Bulli en el 2014. Se que es una tremenda responsabilidad pero alguien tiene que hacerlo. Aunque solo sea por mantener a flote a los fabricantes de nitrógeno líquido que han crecido al amparo de la cocina moderna. Lo hago por mantener a los trabajadores, a toda la industria auxiliar que rodea al Bulli y por supuesto porque soy un adorador y acérrimo defensor de la cocina moderna o de autor. 

No, no me estoy quedando con nadie. Si, vale...ya sé que todos los que me conocen saben mi natural mal comer, que soy un jodido delicaducho y que en ese caso no se puso la sardina en el plato para que se la comiera el gato. Coño pero es un auténtico atentando a la economía -más aún en los tiempos oscuros que estamos y aún nos quedan por atravesar- cerrar un negocio tan rentable como el Bulli. Ayer se le comenté al maestro que iba a escribir este post y se lo tomó a coña...me dijo que si yo me quedaba con el Bulli lo único que tendría de menú sería lomo con queso fundido. ¡¡Ah...desconfiados e ignorantes!! Nada de lomo con queso fundido, sino deconstrucción de lomo con queso fundido que no es lo mismo. Y no lomo frito sino lomo al nitrógeno con salmuera de queso fundido...Toma ya.

Es una lástima cerrar un negocio que marcha cojonudo, con la amplia cartera de clientes que tiene y todo porque su dueño necesita descansar e investigar. Que lo traspase carajo que yo me quedo con esto. Estoy ya pensando en el equipo de cocineros. El sr Delgado especializado en postres, el sr Calvo en el maravilloso y desconocido mundo de la deconstruccion y megacaramelización del caracol, Jiménez para carnes y aceites, sr Cid Vinos, sr Sojo recoger reservas y organización del local y un servidor para innovar y unir estas excelsas capacidades de todos en pos de magnificar aún más el legado del amigo Adriá.

Tenemos cuatro años para prepararnos. Tengo cuatro años para aprender que hay postres más allá del yogur griego, que los caracoles se comen, que hay mundo después del lomo y la pechuga de pollo y el entrecot de ternera y que el Vino...que tiene Asunción. Y tengo claro por dónde voy a empezar, sé cual es mi meta y hacia dónde tengo que encaminar mis esfuerzos para dirigir a semejante equipo humano. Han sido muchísimos años de condena, de incomprensión, de pasividad, casi de marginalidad pero ha llegado el momento de poner en su sitio al....MENÚ INFANTIL. Voy a elevar a los escalopes con patatas a la categoría de arte. ¿Por qué? Simplemente por ser el plato más envidiado de la historia; a las pruebas me remito. Cuántas cientos de veces hemos estado en reuniones y eventos como bodas, comidas de familia, comuniones, etc y nos hemos tenido que comer esa bazofia de plato irreconocible que con tanto esmero se preocuparon la pareja de novios en elegir -siempre confía uno en que se separen para pagar esa putada de elección gastronómica- y lo dicho con cuánta envidia y animadversión hemos lanzado nuestra asesina mirada a la mesa de los niños viéndoles disfrutar con su platazo de escalopes con patatas. Hay que elevar ese menú a la categoría de manjar del Olimpo. Trabajemos sobre él y qué mejor lugar que en el nuevo Bulli...en el Bulli del Chache.

¿Les parece? Pues paciencia...apertura en 2014, pueden hacer reservas. Por cierto no estaría de más una cocinera...Delantal blanco, bata blanca....no sigo...Quiero una tortillaaaaa caramelizada para mesa 4!!!